北京市第十届商业服务业技能大赛中式烹调师项目复赛如期举行
10月31日周六，北京市第十届商业服务业技能大赛（中式烹调师）项目实操考核复赛在劲松职业高中常营校区如期举行。大赛由北京市商务局、北京市人力资源和社会保障局、北京市总工会、北京市妇女联合会、共青团北京市委员会主办，北京烹饪协会承办。比赛得到了联合利华饮食策划和劲松职高的协办支持。
125名选手按照赛事规则，经过初赛的选拔考核，成功晋级复赛。这些选手分别来自全聚德、华天集团、便宜坊、聚德华天、翔达公司、旺顺阁、眉州东坡、顺义宾馆、延庆同丰酒店、徽商故里、轻工技师学院、贯通酒店、蝴蝶泉宾馆、重庆饭店等单位。
与往届不同，今年参赛两道作品中，指定菜打破传统，将前九届的指定某一道菜品改为指定原料——禽类。据裁判长介绍，指定原材料比指定菜品更具创造性，将留给选手更多创新空间，既考核选手烹饪技艺的基本功底，突出强调“以赛促训”，又能使选手发挥更多的主观能动性和创造性，培训、培养全能型烹饪人才，助力餐饮业技能提升向更高水准看齐。
比赛在常态化疫情防控状态下举行，组织严备，按照疫情防控要求做好人员防护。参赛选手在90分钟内完成组委会指定原材料为禽类的热菜和自选菜品各一道。考核选手的传统基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上浆挂糊、煎炒烹炸、码盘成型，同时考核选手的自主创新能力。比赛现场，按照选手签到检录、验料、分场次实操、裁判员独立评判、核分统分、参赛作品展示、裁判员集中点评等步骤井然有序进行。
为保证大赛公平、公正、公开原则，实操比赛前，组织所有选手进行了集中培训和理论考核，采取了赛前一天随机抽取确定裁判员的方式，并进行了赛前线上裁判员培训。
为坚决制止餐饮浪费行为，营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围，此次比赛要求选手将展示作品改为6人量（小份），品尝碟为3份。菜品展示结束后，要求选手将菜品打包自行带回。
通过大赛比拼，积极为广大餐饮员工搭建切磋技艺、交流技术、展示技能的舞台，为推动北京餐饮业高技能人才队伍建设起到积极的促进作用，提升我市餐饮业服务质量，打造“北京服务”品牌。
125名选手按照赛事规则，经过初赛的选拔考核，成功晋级复赛。这些选手分别来自全聚德、华天集团、便宜坊、聚德华天、翔达公司、旺顺阁、眉州东坡、顺义宾馆、延庆同丰酒店、徽商故里、轻工技师学院、贯通酒店、蝴蝶泉宾馆、重庆饭店等单位。
与往届不同，今年参赛两道作品中，指定菜打破传统，将前九届的指定某一道菜品改为指定原料——禽类。据裁判长介绍，指定原材料比指定菜品更具创造性，将留给选手更多创新空间，既考核选手烹饪技艺的基本功底，突出强调“以赛促训”，又能使选手发挥更多的主观能动性和创造性，培训、培养全能型烹饪人才，助力餐饮业技能提升向更高水准看齐。
比赛在常态化疫情防控状态下举行，组织严备，按照疫情防控要求做好人员防护。参赛选手在90分钟内完成组委会指定原材料为禽类的热菜和自选菜品各一道。考核选手的传统基本功，如刀工、勺工技法，火候、口味，加工切配、上浆挂糊、煎炒烹炸、码盘成型，同时考核选手的自主创新能力。比赛现场，按照选手签到检录、验料、分场次实操、裁判员独立评判、核分统分、参赛作品展示、裁判员集中点评等步骤井然有序进行。
为保证大赛公平、公正、公开原则，实操比赛前，组织所有选手进行了集中培训和理论考核，采取了赛前一天随机抽取确定裁判员的方式，并进行了赛前线上裁判员培训。
为坚决制止餐饮浪费行为，营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围，此次比赛要求选手将展示作品改为6人量（小份），品尝碟为3份。菜品展示结束后，要求选手将菜品打包自行带回。
通过大赛比拼，积极为广大餐饮员工搭建切磋技艺、交流技术、展示技能的舞台，为推动北京餐饮业高技能人才队伍建设起到积极的促进作用，提升我市餐饮业服务质量，打造“北京服务”品牌。
检录现场
实操考核现场
选手制作菜品中
评判现场
评委综合点评现场
部分菜品集锦
稿件提供：北京烹饪协会
