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  举国上下抗击疫魔,适逢初春之时,让我们行动起来,借助春季人体生发时机,利用天然食材增强免疫力、强壮身体,将我们传统的食治、食养、食补与现代营养学所提倡的“膳食平衡”有机结合,让“吃的科普”助力我们战胜疫魔,以强壮身体恢复生产和工作。

圣西格大赛导演组特别专访技能大赛专家之:

 
面对疫情,王云老师说膳食平衡
 

 
  对于疾控部门对于防疫提出“分着吃”不交谈,营养上均衡是增强身体免疫力的物质基础,食物可有效发挥特殊作用,防病抵御病毒侵犯;利用我国传统的食治、食养和现代营养学相结合改善营养状态,增强抵抗力,于预防冠状病毒和救治起到积极作用。那么,何谓膳食平衡呢?即是选用多种食物、食材,经过合理搭配做出的膳食(饭食),这类的膳食能满足人体对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食;将食物分为两大类,一类是植物性食物,即谷物、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品,食糖类和薯类;另一类是动物性食物,即肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品,现代营养学所说的膳食平衡就是俗话所说的食物多样性。

  上述归根结底就是“如何吃”和“怎样吃”的问题,有着五千年辉煌历史的中国传统饮食文化,对于吃来说可谓“小菜一碟”,故此伟大的革命先驱孙先生曾说,“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至尽尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”孙先生精辟的解读现代国人善吃会吃,食不厌细,对于各种美味佳肴,欧美人只能望尘莫及。

  那么,透过孙先生言国人善吃;而古人不但善吃、会吃,且探索出养生。让我们再看看古人在长期的生存中总结出的饮食养生精髓,其目的就是通过合理正确饮食达到养生的目的。成书于我国汉代的《黄帝内经》是集历代老中医智慧的结晶,其最早全面记录我国传统养生的并对于功能和作用进行了解释,此书汲取历代医学和营养专著的精华,高度的总结出了“九个五”养生学说,即五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助;五味调和、五补为养、五时为顺、五方为宜、五态为本。就“九五”养生说而言,其核心就是今天我们营养学所提倡的“主食、饭菜的荤素合理搭配”如再加上运动不正是“膳食金字塔”吗?饮食(三餐翻食)品种要多样化,谷果肉菜要相互搭配,这样才能使得饮食营养成分均衡。笔者据上述理念提出饮食的“广食与杂食”,此与上述同出一辙。

  每个人都需要膳食平衡,合理饮食可以强壮身体增强免疫力战胜疫魔,预防疾病减缓衰老,特别是老人和孩子,就是我们所说的“一老一小”。对于合理饮食随着近些年来“食育”科普宣传的不断深入,可以说每个成年人都是“营养师”;无论在公交车上还是公园里人们在一起交流时提到最多的还是:如何吃好、养生窍门、健康新知识等等。文字上即理论上的:每天三餐分配要合理,零食要适当,足量饮水;食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食物要新鲜卫生,食不过量,天天运动,保持健康体重等等。那么,这些如何落实到餐桌上呢?解决方案就是修改你们家的食谱。

  早餐的重要性毋庸置疑,不食早餐的暂且不论,正常进食早餐的人和家庭以六点半到七点离开家门的为例,头天晚餐后洗碗时根据三口、五口(老人帮着带孩子)之家决定量,用电煮粥煲泡十几种各式杂豆、红枣等淘洗用纯净水浸泡,在以小碗备薏米、小米、藜麦等谷物、准备好杏仁、花生仁、核桃仁等果仁,给煮粥煲设好定时,次日无论谁先起净手后,将煮粥煲中杂豆倒于粥锅里上火大火煮再去洗漱,漱后入厨下米和果仁煮粥,至早餐一锅二十几种食材的“什锦粥”即可食用;杂豆果仁豆浆亦如此也,主食可加热超市购买之杂粮包、豆包、发糕、小花卷等主食加热,亦可以蒸山药、南瓜、土豆、胡萝卜、芋头、玉米、花生、栗子等根类为主食(头天晚餐后清洗准备)第二天一早蒸食;鸡蛋可以提前腌、与加热主食同蒸、可煎食与面包、馒头片;油炸食的可以外购;头天晚上洗写青菜第二日晚餐作小菜,第二天早上切些肉类拌制小菜,亦可提前烧制些“松仁香菇”、“五香鱼”、“素什锦”等热菜冷食作为次日早餐小菜。就餐时可以餐刀分食主食、鸡蛋、鲜牛奶等,如此算来一个早上就可以在五、六个品种的基础上达到荤素、多样性等的平衡膳食。据此设立自家的健康早餐食谱,餐后收拾停当即可外出散步(晒太阳或去购买午菜和晚菜),当然也可餐前锻炼,然笔者喜欢餐后运动。

  至于午餐应该无外乎在校就餐和单位就餐,但是家中还有老人,那么,老人居家如何结合四季养生做好饭食呢?春季万物复苏恰是养阳时,饮食上传统的“九五养生”与膳食平衡相结合。具体说就是午餐食谱中要含有:肉、蛋、鱼、虾、菌、菜、粮食(杂粮)、水果等,这么多食材如何以最简单的方法融入午餐呢?老两口可以二米杂豆饭或加热一块发糕,可也果仁麻酱拌一小份菠菜叶(果仁、粉丝、胡萝卜丝、熟肉)佐酒,小砂锅(豆腐、鸽子蛋或鹌鹑蛋、香菇、熟鸡肉或鸭肉、海米、海带、莲藕、山药或芋头块、白菜叶或冬瓜片、绿菜心或绿芦笋、萝卜片,一两片金华火腿,这些食菜不图多,量力为入),水果餐前或餐后进食,具体可结合时令选择。适当的运动后午休,午休闭可饮茶晒太阳听音乐、写字、作画等有意活动。

  大多数人家的晚餐较为丰富,老人们蒸饭、洗菜备餐,所有人都会来后点火烹调。常规之家亦多为三、四道菜,无外乎肉炒某青菜、鸡蛋西红柿类、豆腐类菜肴,饮酒的来个小菜,江南人士来条清蒸鱼或鱼汤青菜,外加道汤,水果吗就看电视时再说。可否这样晚餐主食吗,可以杂粮二米、三米饭与杂面窝头;菜可牛肉、羊肉、猪肉、猪蹄、排骨等提前制熟,与山药、土豆、莲藕、芋头、玉米、大扁豆等等众多根类加菌类同红烩、清炖,爆炒一个:油菜叶、春韭、胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋、尖椒丝、豆腐丝等可加肉丝可不加,当然鱼香肉丝等均可以,适口味而定;饮酒的可以蔬菜、熟肉、菌类、果仁等凉拌,如鸭胸肉或酱肉撕丝、黄瓜丝、木耳丝、莴笋丝、胡萝卜丝、煮花生仁、杏仁、炸腰果等同伴(每一料均不宜过多,且要有多有少,口味自定);流食、汤类可小馄饨、可热汤面、可蔬菜菌汤,流食类不宜多在于精。晚餐不宜吃油炸类,如干炸里脊、炸香椿鱼等,因为热量较高;主食不宜“硬面”如烙大饼、扯面等,不宜消化这些。水果可以榨果汁,并选助消化的;餐后可作适当运动。

  上述一日三餐食单,主辐食材近百种,一日三餐就已经接近膳食金字塔需求。上述开列食单本着居家常见时令食材,制作上结合传统菜肴烹调,也就说无论是传统的“九五养生”还是现代营养学的平衡膳食都是一个方法的问题,有了方法还需要推广,使更多人会运用。粗茶淡饭就是大家的保健医,平衡膳食加低油少盐就是您的健康卫士;利用传统的“九五”养生学说结合现代膳食平衡外加合理运动,强壮我们的身体早日战胜疫魔,同时让“吃的科普”惠及大家餐桌,促进消费打赢脱贫攻坚。
 
 
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